Caseificio Pennar Asiago

À 1 070 mètres sur le plateau d'Asiago, le Caseificio Pennar collecte depuis 1927 le lait d'une coopérative regroupant cinquante exploitations agricoles associées. Établi sur les vestiges d'une fromagerie plus ancienne, il travaille du pur lait de vache pour l'Asiago DOP, un fromage à pâte semi-cuite qui prend ici deux visages : le Fresco, doux et jeune, et le Stagionato, à la texture plus sèche et au profil prononcé. L'altitude et les pâturages de montagne ne sont pas un simple cadre, mais une matière première : ils façonnent le caractère de ces deux expressions, les liant au rythme des saisons et aux choix communs de la coopérative. Ceux qui montent jusqu'ici trouvent un lieu où la dénomination s'observe de près, de la traite au salage. La fromagerie accueille les visiteurs : l'arrêt en vaut la peine pour suivre la transformation du lait d'altitude et déguster, l'un à côté de l'autre, le Fresco et le Stagionato, en mesurant l'impact de l'altitude sur le résultat final.

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