Caseificio Pennar Asiago

A 1.070 metri sull'Altopiano di Asiago, il Caseificio Pennar raccoglie dal 1927 il latte di una cooperativa che riunisce cinquanta aziende agricole associate. Sorto sulle vestigia di un caseificio più antico, lavora latte vaccino puro per l'Asiago DOP, formaggio a pasta semicotta che qui prende due volti: il Fresco, morbido e giovane, e lo Stagionato, dalla trama più asciutta e dal profilo pronunciato. L'altitudine e i pascoli montani non sono cornice ma materia prima: modellano il carattere di queste due espressioni, legandole al ritmo delle stagioni e alle scelte comuni della cooperativa. Chi sale fin quassù trova un luogo dove la denominazione si osserva da vicino, dalla mungitura alla salatura. Il caseificio accoglie i visitatori: vale la sosta per seguire la trasformazione del latte d'altura e assaggiare, l'uno accanto all'altro, il Fresco e lo Stagionato, misurando quanto la quota incida sul risultato finale.

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