CASEIFICIO PODERE DEI LEONI SRL

Seit 1998 produziert der Caseificio Podere dei Leoni Mozzarella di Bufala Campana DOP, wobei Milch von zertifizierten Zuchtbetrieben aus den geschützten Ursprungsgebieten verwendet wird. Die Verarbeitung verbindet die handwerkliche Kunst des Spinnens mit strengen Hygiene- und Gesundheitskontrollen sowie modernen Technologien, die in jeder Phase angewendet werden, um den Qualitätsstandard jedes produzierten Käses konstant zu halten. Die Entscheidung, ausschließlich frische Vollmilch von Büffeln von sorgfältig geprüften Lieferanten auszuwählen, spiegelt sich im Endprodukt wider: eine Mozzarella, die für die Natürlichkeit ihres Geschmacks und die Integrität ihrer Struktur geschätzt wird, wobei die Schnittfestigkeit ebenso wichtig ist wie der Geschmack. Die Konzentration auf eine einzige DOP ermöglicht es der Käserei, die gesamte Kette, von der Milch bis zum Spinnen, präzise zu überwachen, ohne sich auf andere Produktionen zu verzetteln. Wer diese Arbeit in ihrer Entstehung miterleben möchte, kann die Käserei direkt besuchen: Hier beobachten die Gäste das Spinnen und die Verarbeitungsschritte aus nächster Nähe und überzeugen sich persönlich von der Verbindung zwischen dem Rohstoff aus Kampanien und der daraus entstehenden Mozzarella.

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