CASEIFICIO PODERE DEI LEONI SRL

Depuis 1998, le Caseificio Podere dei Leoni produit la Mozzarella di Bufala Campana DOP, en utilisant du lait provenant d'élevages certifiés situés dans les zones d'appellation protégée. La fabrication allie le geste artisanal de la filature à des contrôles hygiénico-sanitaires rigoureux et à des technologies modernes appliquées à chaque étape, afin de maintenir un standard de qualité constant pour chaque fromage produit. Le choix de sélectionner exclusivement du lait frais entier de bufflonne, auprès de fournisseurs soigneusement vérifiés, se reflète dans le produit final : une mozzarella appréciée pour la naturalité de son goût et l'intégrité de sa structure, où la tenue à la coupe compte autant que la saveur. Se concentrer sur une seule DOP permet à la fromagerie de maîtriser avec précision toute la chaîne, du lait à la filature, sans se disperser sur d'autres productions. Ceux qui souhaitent découvrir ce travail en direct peuvent visiter la fromagerie : ici, les hôtes observent la filature et les étapes de fabrication de près, vérifiant personnellement le lien entre la matière première campanienne et la mozzarella qui en résulte.

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