Caseificio Sociale degli Altipiani e del Vezzena S.c.a.

Auf den Trentiner Hochebenen, wo die Kühe im Sommer weiden, verarbeitet der Caseificio Sociale degli Altipiani e del Vezzena eine Milch, die das Zeichen der Alm trägt. Die Genossenschaft entstand 2005 aus der Fusion zweier Molkereien, deren Wurzeln bis ins Jahr 1864 zurückreichen, und auf dieser Kontinuität gründet sie ihr Handwerk. Die gesamte Produktion dreht sich um eine einzige Denomination, den Asiago DOP, der in zwei gegensätzlichen und komplementären Registern angeboten wird: die frische, zarte und sofort verzehrfertige Form und die gereifte, die zwischen drei und vierundzwanzig Monaten an Tiefe und einer mit der Zeit zunehmenden Würze gewinnt. Diese doppelte Natur erzählt vom Charakter eines Höhenkäses, der mit dem Rhythmus der Weiden und der Hand dessen verbunden ist, der ihn veredelt. Der Standort Lavarone bleibt nicht hinter den Mauern der Käserei verschlossen: Er öffnet seine Türen für Besucher zu direkten Verkostungen, bei denen der frische und der gereifte Käse Bissen für Bissen verglichen werden. Wer auf die Hochebene kommt, kann anhalten, die Verarbeitung beobachten und den authentischen Geschmack der alpinen Tradition mit nach Hause nehmen.

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