Caseificio Sociale degli Altipiani e del Vezzena S.c.a.

Sugli altipiani trentini, dove le mucche pascolano d'estate, il Caseificio Sociale degli Altipiani e del Vezzena lavora un latte che porta il segno della malga. La cooperativa nasce nel 2005 dalla fusione di due latterie le cui radici risalgono al 1864, e su quella continuità fonda il proprio mestiere. L'intera produzione ruota attorno a un'unica denominazione, l'Asiago DOP, declinata in due registri opposti e complementari: la forma fresca, delicata e pronta, e quella stagionata, che tra i tre e i ventiquattro mesi guadagna profondità e una sapidità che cresce con il tempo. Questa doppia natura racconta il carattere di un formaggio d'altura, legato al ritmo dei pascoli e alla mano di chi lo affina. La sede di Lavarone non resta chiusa dietro le mura del caseificio: apre le porte ai visitatori per degustazioni dirette, dove il fresco e lo stagionato si confrontano assaggio dopo assaggio. Chi sale sull'altipiano può fermarsi, osservare la lavorazione e portare a casa il sapore autentico della tradizione alpina.

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