Caseificio Sociale degli Altipiani e del Vezzena S.c.a.

En los altiplanos de Trentino, donde las vacas pastan en verano, la Cooperativa Quesera degli Altipiani e del Vezzena elabora una leche que lleva la impronta de la malga. La cooperativa nació en 2005 de la fusión de dos lecherías cuyas raíces se remontan a 1864, y sobre esa continuidad funda su oficio. Toda la producción gira en torno a una única denominación, el Asiago DOP, declinada en dos registros opuestos y complementarios: la forma fresca, delicada y lista, y la madurada, que entre los tres y los veinticuatro meses gana profundidad y una sapidez que crece con el tiempo. Esta doble naturaleza narra el carácter de un queso de altura, ligado al ritmo de los pastos y a la mano de quien lo afina. La sede de Lavarone no permanece cerrada tras los muros de la quesería: abre sus puertas a los visitantes para degustaciones directas, donde el fresco y el madurado se comparan bocado tras bocado. Quien suba al altiplano puede detenerse, observar la elaboración y llevar a casa el sabor auténtico de la tradición alpina.

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