Caseificio Sociale degli Altipiani e del Vezzena S.c.a.

Sur les hauts plateaux du Trentin, où les vaches paissent en été, le Caseificio Sociale degli Altipiani e del Vezzena travaille un lait qui porte la marque de l'alpage. La coopérative est née en 2005 de la fusion de deux laiteries dont les racines remontent à 1864, et c'est sur cette continuité qu'elle fonde son métier. L'ensemble de la production s'articule autour d'une unique dénomination, l'Asiago DOP, déclinée en deux registres opposés et complémentaires : la meule fraîche, délicate et prête à consommer, et celle affinée, qui entre trois et vingt-quatre mois gagne en profondeur et en une sapidité qui croît avec le temps. Cette double nature raconte le caractère d'un fromage d'altitude, lié au rythme des pâturages et à la main de celui qui l'affine. Le siège de Lavarone ne reste pas fermé derrière les murs de la fromagerie : il ouvre ses portes aux visiteurs pour des dégustations directes, où le frais et l'affiné se confrontent dégustation après dégustation. Ceux qui montent sur le plateau peuvent s'arrêter, observer la fabrication et emporter chez eux la saveur authentique de la tradition alpine.

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