Caseificio Sociale Ponte di Barbarano S.a.c.

Die Caseificio Sociale Ponte di Barbarano vereint in Barbarano Mossano zwei Gesichter desselben Käses: den Asiago DOP in der Version Fresco mit zartem Profil und in der Version Stagionato, bei der sich die Komplexität mit der Zeit entwickelt. Der Rohstoff ist einzigartig – Kuhmilch – und die Methode ist die des Halbgarkäses, die in einem der größten Schutzgebiete Italiens, 292 Gemeinden in Venetien, praktiziert wird. Als genossenschaftliches Unternehmen sammelt die Käserei die Milch der Region und begleitet deren Verarbeitung bis zu den verschiedenen Reifegraden, wobei sie zeigt, wie dieselbe Milch je nach der ihr zugestandenen Zeit Textur und Geschmack verändert. Es ist eine Arbeit, die hier hautnah miterlebt werden kann: In Barbarano Mossano können Besucher die Produktionsphasen verfolgen und den Übergang vom frischen zum gereiften Käse verkosten. Es lohnt sich, hier Halt zu machen, um Laib für Laib zu verstehen, wie entscheidend die Reifung für die Charakterbildung des Asiago ist.

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