Caseificio Sociale Ponte di Barbarano S.a.c.

Сыроварня Caseificio Sociale Ponte di Barbarano объединяет в Барбарано-Моссано два облика одного и того же сыра: Asiago DOP в версии Fresco, с деликатным профилем, и в версии Stagionato, где сложность развивается со временем. Сырьё уникально — коровье молоко, а метод — полуварёный, применяемый в одной из самых обширных охраняемых зон Италии: 292 коммуны, расположенные по всему Венето. Будучи кооперативным предприятием, сыроварня собирает молоко с территории и следит за его переработкой до различных степеней выдержки, демонстрируя, как одно и то же молоко меняет текстуру и вкус в зависимости от предоставленного ему времени. Эту работу здесь можно наблюдать вблизи: в Барбарано-Моссано посетители присутствуют при этапах производства и дегустируют переход от свежего сыра к выдержанному. Стоит остановиться, чтобы понять, держа головку сыра в руках, насколько важна выдержка в формировании характера Asiago.

Контакты