Caseificio Sociale Ponte di Barbarano S.a.c.

Il Caseificio Sociale Ponte di Barbarano tiene insieme, a Barbarano Mossano, due volti dello stesso formaggio: l'Asiago DOP nella versione Fresco, dal profilo delicato, e in quella Stagionato, dove la complessità si sviluppa col tempo. La materia prima è unica—latte bovino—e il metodo è quello del semicotto, praticato all'interno di una delle zone protette più estese d'Italia, 292 comuni distesi sul Veneto. Realtà cooperativa, il caseificio raccoglie il latte del territorio e ne segue la trasformazione fino alle diverse stagionature, mostrando come uno stesso latte cambi texture e sapore a seconda del tempo che gli si concede. È un lavoro che qui si può osservare da vicino: a Barbarano Mossano i visitatori assistono alle fasi di produzione e degustano il passaggio dal fresco allo stagionato. Vale la sosta per capire, forma alla mano, quanto peso abbia la stagionatura nel definire il carattere dell'Asiago.

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