Caseificio Sociale Ponte di Barbarano S.a.c.

El Caseificio Sociale Ponte di Barbarano reúne, en Barbarano Mossano, dos facetas del mismo queso: el Asiago DOP en su versión Fresco, de perfil delicado, y en la Stagionato, donde la complejidad se desarrolla con el tiempo. La materia prima es única —leche de vaca— y el método es el semicocido, practicado dentro de una de las zonas protegidas más extensas de Italia, 292 municipios distribuidos por el Véneto. Como cooperativa, la quesería recoge la leche del territorio y sigue su transformación hasta las diferentes maduraciones, mostrando cómo una misma leche cambia de textura y sabor según el tiempo que se le concede. Es un trabajo que aquí se puede observar de cerca: en Barbarano Mossano, los visitantes asisten a las fases de producción y degustan el paso del fresco al madurado. Merece la pena la parada para comprender, con la forma en la mano, cuánto peso tiene la maduración en la definición del carácter del Asiago.

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