Caseificio Taddei Srl

In der Bergamasker Ebene von Fornovo San Giovanni führt die Käserei Taddei eine vier Generationen umfassende Tradition der Weichkäseherstellung fort. Die 1994 nach neuen Hygiene- und Gesundheitsstandards umgebaute Anlage verarbeitet ausschließlich Milch von ausgewählten Bauernhöfen der Region, eine Bedingung, die jede Form an einen engen geografischen Radius bindet. Zwei DOPs prägen ihre Identität: der Salva Cremasco und der Taleggio. Die beiden Käsesorten folgen ähnlichen, aber unterschiedlichen Wegen. Der Salva Cremasco reift etwa fünfundsiebzig Tage mit der Technik der crosta lavata, die sein Aroma und seine Würze entwickelt; der Taleggio hingegen ruht mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern, nach einer kürzeren und delikateren Stagionatura. Seit dem Managementwechsel im Jahr 2022 hat die neue Führung das Engagement für strenge Selbstkontrolle und Kundenorientierung beibehalten und die handwerkliche Methode mit einer Disziplin der Lebensmittelsicherheit verbunden. Das Ergebnis ist eine Käserei, die zwei lombardische Klassiker interpretiert, indem sie die lokale Verankerung der Milch, kodifizierte Affinamento-Zeiten und die Kontinuität einer aktualisierten Familientradition miteinander verbindet.

Kontakt