Caseificio Taddei Srl

En la llanura de Bérgamo, en Fornovo San Giovanni, el Caseificio Taddei lleva cuatro generaciones dedicadas al queso de pasta blanda. La planta, reconstruida en 1994 según los nuevos estándares higiénico-sanitarios, trabaja exclusivamente con leche de granjas seleccionadas de la zona, una condición que vincula cada horma a un radio geográfico restringido. Dos DOP sostienen su identidad: el Salva Cremasco y el Taleggio. Ambos quesos siguen caminos cercanos pero distintos. El Salva Cremasco madura unos setenta y cinco días con la técnica de la corteza lavada, que construye su aroma y sabor; el Taleggio, en cambio, reposa al menos treinta y cinco días sobre tablas de madera, siguiendo una maduración más breve y delicada. Desde el cambio de gestión en 2022, la nueva dirección ha mantenido el compromiso con el autocontrol riguroso y la escucha al cliente, uniendo el método artesanal a una disciplina de seguridad alimentaria. El resultado es una quesería que interpreta dos clásicos lombardos, manteniendo la arraigada conexión local de la leche, los tiempos de afinado codificados y la continuidad de una tradición familiar actualizada.

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