Caseificio Taddei Srl

В Бергамской равнине, в Форново-Сан-Джованни, сыроварня Taddei на протяжении четырёх поколений занимается производством мягких сыров. Предприятие, реконструированное в 1994 году в соответствии с новыми санитарно-гигиеническими стандартами, использует исключительно молоко с отобранных ферм региона, что связывает каждую головку сыра с ограниченным географическим радиусом. Два защищённых наименования по происхождению (DOP) определяют её идентичность: Salva Cremasco и Taleggio. Эти два сыра следуют схожими, но различными путями. Salva Cremasco созревает около семидесяти пяти дней с использованием техники мытой корки, которая формирует его аромат и пикантность; Taleggio же выдерживается не менее тридцати пяти дней на деревянных полках, что соответствует более короткой и деликатной выдержке. После смены руководства в 2022 году новое управление сохранило приверженность строгому самоконтролю и вниманию к клиентам, объединяя ремесленный метод с дисциплиной пищевой безопасности. В результате получается сыроварня, которая интерпретирует два ломбардских классических сыра, сочетая местное происхождение молока, кодифицированные сроки созревания и преемственность обновлённой семейной традиции.

Контакты