Caseificio Taddei Srl

Nella pianura bergamasca di Fornovo San Giovanni, il Caseificio Taddei porta avanti quattro generazioni dedicate al formaggio a pasta molle. Lo stabilimento, ricostruito nel 1994 secondo i nuovi standard igienico-sanitari, lavora esclusivamente latte proveniente da aziende agricole selezionate della zona, condizione che lega ogni forma a un raggio geografico ristretto. Due DOP ne reggono l'identità: il Salva Cremasco e il Taleggio. I due formaggi seguono cammini vicini ma distinti. Il Salva Cremasco matura circa settantacinque giorni con la tecnica della crosta lavata, che ne costruisce aroma e sapidità; il Taleggio riposa invece almeno trentacinque giorni su tavole di legno, secondo una stagionatura più breve e delicata. Dal cambio di gestione avvenuto nel 2022, la nuova conduzione ha mantenuto l'impegno verso l'autocontrollo rigoroso e l'ascolto della clientela, saldando il metodo artigianale a una disciplina di sicurezza alimentare. Ne esce un caseificio che interpreta due classici lombardi tenendo insieme radicamento locale del latte, tempi di affinamento codificati e continuità di una tradizione familiare aggiornata.

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