Caseificio Val d'Apsa

In Urbino, inmitten der Hügel des Pesarese, verarbeitet die Käserei Val d'Apsa einen Käse, der den Namen ihres Herkunftsgebiets weit über die Grenzen hinaus trägt: den Pecorino Romano DOP, dessen anerkannte Produktionszone 783 Gemeinden umfasst. Es handelt sich um einen harten, gekochten Käse aus reiner Schafmilch, der ausschließlich von Oktober bis Juli verarbeitet wird, mindestens fünf Monate reift und bis zu acht Monate, wenn er zum Reiben bestimmt ist. Die Käserei verbindet die Disziplin eines anspruchsvollen Regelwerks mit der Käsetradition Mittelitaliens und übersetzt dieses Erbe in eine kontrollierte und zertifizierte Produktion. Die saisonale Abfolge und die langen Reifezeiten sind keine formalen Zwänge, sondern die eigentliche Form des Produkts, würzig und strukturiert. Hier wird der Besuch Teil der Geschichte: Man betritt die Werkstatt, beobachtet die täglichen Handgriffe der Käseherstellung und verkostet den Käse direkt vor Ort, um mit dem Gaumen den Unterschied zwischen geschriebener Norm und Geschmack zu messen.

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