Caseificio Val d'Apsa

В Урбино, среди холмов Пезаро, сыроварня Caseificio Val d'Apsa производит сыр, который далеко разносит имя своей избранной территории: Pecorino Romano DOP, чья признанная зона производства охватывает 783 коммуны. Это твёрдый сыр с варёной мякотью, изготовленный исключительно из овечьего молока, который производится только с октября по июль, созревает не менее пяти месяцев и до восьми, если предназначен для натирания. Сыроварня сочетает строгость требовательного регламента и сыроварные традиции Центральной Италии, воплощая это наследие в контролируемом и сертифицированном производстве. Сезонность и длительные сроки выдержки — это не формальные ограничения, а сама суть продукта, пикантного и структурированного. Здесь посещение становится частью повествования: можно войти в лабораторию, понаблюдать за ежедневным процессом сыроварения и продегустировать сыр прямо на месте, оценивая на вкус разницу между письменными нормами и вкусом.

Контакты