Cataldi Riccardo e Francesco F.lli Soc. Agr.

In der Käseregion des Ragusano, wo kalkhaltige Weiden die Herden ernähren, produzieren die Brüder Cataldi Riccardo und Francesco den Ragusano DOP. Der Käse nimmt die unverwechselbare Form eines quaderförmigen Pasta-Filata-Käses an, zwölf bis sechzehn Kilogramm pro Stück, und entwickelt mit der Zeit eine goldene Rinde, die seine Reife anzeigt. Die Verbindung zu den fünfzehn Gemeinden des Schutzgebiets ist nicht nur geografisch: Es ist die Summe aus Milchzusammensetzung, Spinntechnik und Reifegeduld, die den mineralischen Charakter dieses sizilianischen Käses definiert. Jede Form trägt die Handschrift dessen, der sie bearbeitet, von der warmgezogenen Käsebruchmasse bis zur bewussten Reifung, die ihre Aromen konzentriert. Die Arbeit der Brüder fügt sich somit in eine Lieferkette ein, in der die handwerkliche Geste die entscheidende Variable bleibt und in der das Ibleische Gebiet – Fels, Gras, Klima – fast unversehrt auf den Tisch gelangt, gemessen in der geometrischen Regelmäßigkeit jedes Blocks.

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