Cataldi Riccardo e Francesco F.lli Soc. Agr.

En la campiña quesera del Ragusano, donde los pastos calcáreos nutren los rebaños, los hermanos Cataldi Riccardo y Francesco producen Ragusano DOP. El queso toma la forma inconfundible del paralelepípedo de pasta hilada, de doce a dieciséis kilogramos por pieza, y desarrolla con el tiempo la corteza dorada que indica su madurez. El vínculo con los quince municipios de la zona protegida no es solo geográfico: es la suma de la composición de la leche, la técnica de hilado y la paciencia de la maduración que define el carácter mineral de este queso siciliano. Cada forma lleva impresa la mano de quien la trabaja, desde la cuajada estirada en caliente hasta la maduración consciente que concentra sus aromas. El trabajo de los hermanos se inscribe así en una cadena de producción donde el gesto artesanal sigue siendo la variable decisiva, y donde el territorio Ibleo —roca, hierba, clima— llega casi intacto a la mesa, medido en la regularidad geométrica de cada bloque.

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