Cataldi Riccardo e Francesco F.lli Soc. Agr.

Nella campagna casearia del Ragusano, dove i pascoli calcarei nutrono le mandrie, i fratelli Cataldi Riccardo e Francesco producono Ragusano DOP. Il formaggio prende la forma inconfondibile del parallelepipedo di pasta filata, dodici-sedici chilogrammi per pezzo, e sviluppa nel tempo la crosta dorata che ne segnala la maturità. Il legame con i quindici comuni della zona protetta non è solo geografico: è la somma di composizione del latte, tecnica di filatura e pazienza di stagionatura che definisce il carattere minerale di questo formaggio siciliano. Ogni forma porta impressa la mano di chi la lavora, dalla cagliata tirata a caldo fino all'affinamento consapevole che ne concentra i profumi. Il lavoro dei fratelli si iscrive così in una filiera dove il gesto artigianale resta la variabile decisiva, e dove il territorio ibleo — roccia, erba, clima — arriva quasi intatto fino alla tavola, misurato nella regolarità geometrica di ciascun blocco.

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