Cataldi Riccardo e Francesco F.lli Soc. Agr.

В молочном регионе Рагузано, где известняковые пастбища питают стада, братья Риккардо и Франческо Катальди производят Ragusano DOP. Сыр приобретает безошибочно узнаваемую форму параллелепипеда из паста филата, весом от двенадцати до шестнадцати килограммов за штуку, и со временем развивает золотистую корочку, свидетельствующую о его зрелости. Связь с пятнадцатью муниципалитетами защищенной зоны не только географическая: это совокупность состава молока, техники вытягивания сырной массы и терпения выдержки, которые определяют минеральный характер этого сицилийского сыра. Каждая головка несет отпечаток руки мастера, от горячего вытягивания творожной массы до осознанной выдержки, которая концентрирует ее ароматы. Таким образом, работа братьев вписывается в производственную цепочку, где ручное мастерство остается решающей переменной, и где территория Иблеи — скалы, травы, климат — доходит до стола почти нетронутой, воплощенной в геометрической правильности каждого блока.

Контакты