Catania Roberto

An den vulkanischen Hängen des Ätna gewinnt Roberto Catania sein natives Olivenöl extra aus kalkhaltigen und mineralreichen Böden, steilen und unwirtlichen Terrains, die eine sorgfältige Ernte erfordern. Seine einzige Denomination, der Monte Etna DOP, ist kein lokales Etikett, sondern der Bezugspunkt eines geschützten Gebiets, das sich über achtundvierzig sizilianische Gemeinden erstreckt: ein weites Gebiet, das der einzelne Produzent aus seiner eigenen Höhe und Ausrichtung interpretiert. Das Öl trägt die Geologie des Berges in sich. Der Farbton ist ein blasses Gelb-Grün; in der Nase und am Gaumen zeigen sich grasige Noten und jene zitrusartige Frische, die nur von Oliven stammt, die im richtigen Reifegrad geerntet wurden. Dies sind Eigenschaften, die mehr vom landwirtschaftlichen Handeln als von der Verarbeitung abhängen: Die Wahl des Erntezeitpunkts an steilen Hängen entscheidet über die endgültige Qualität. Der Monte Etna DOP von Catania wird so zu einer präzisen Lesart eines Vulkans, wo jeder Jahrgang die Bedingungen eines Grenz-Olivenanbaus festhält, schwebend zwischen Lavastein und Meer.

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