Catania Roberto

Sui pendii vulcanici dell'Etna, Roberto Catania ricava il suo extravergine da suoli calcarei e ricchi di minerali, terreni ripidi e poco ospitali che impongono raccolte attente. La sua unica denominazione, il Monte Etna DOP, non è un'etichetta locale ma il riferimento di un territorio protetto esteso su quarantotto comuni siciliani: un'area ampia che il singolo produttore interpreta dalla propria altitudine e dalla propria esposizione. L'olio porta con sé la geologia della montagna. La tonalità è un giallo-verde pallido; al naso e al palato emergono note erbacee e quella freschezza agrumata che nasce solo dalle olive colte al giusto grado di maturazione. Sono caratteri che dipendono dal gesto agricolo più che dalla lavorazione: la scelta del momento di raccolta su versanti scoscesi decide la qualità finale. Il Monte Etna DOP di Catania diventa così una lettura precisa di un vulcano, dove ogni annata registra le condizioni di un'olivicoltura di frontiera, sospesa tra pietra lavica e mare.

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