Catania Roberto

Sur les pentes volcaniques de l'Etna, Roberto Catania tire son huile d'olive extra vierge de sols calcaires et riches en minéraux, des terrains escarpés et peu hospitaliers qui exigent des récoltes minutieuses. Sa seule dénomination, le Monte Etna DOP, n'est pas une étiquette locale mais la référence d'un territoire protégé étendu sur quarante-huit communes siciliennes : une vaste zone que chaque producteur interprète selon son altitude et son exposition. L'huile porte en elle la géologie de la montagne. Sa teinte est un jaune-vert pâle ; au nez et en bouche, des notes herbacées et cette fraîcheur d'agrumes qui ne naît que des olives cueillies au bon degré de maturité émergent. Ce sont des caractères qui dépendent du geste agricole plus que de la transformation : le choix du moment de la récolte sur des versants escarpés décide de la qualité finale. Le Monte Etna DOP de Catania devient ainsi une lecture précise d'un volcan, où chaque millésime enregistre les conditions d'une oléiculture de frontière, suspendue entre pierre de lave et mer.

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