Catania Roberto

En las laderas volcánicas del Etna, Roberto Catania obtiene su aceite de oliva virgen extra de suelos calcáreos y ricos en minerales, terrenos empinados y poco hospitalarios que exigen cosechas cuidadosas. Su única denominación, el Monte Etna DOP, no es una etiqueta local, sino la referencia de un territorio protegido que se extiende por cuarenta y ocho municipios sicilianos: una zona amplia que el productor individual interpreta desde su propia altitud y exposición. El aceite lleva consigo la geología de la montaña. La tonalidad es un amarillo-verde pálido; en nariz y en boca emergen notas herbáceas y esa frescura cítrica que solo nace de las aceitunas recolectadas en su punto óptimo de maduración. Son características que dependen más del gesto agrícola que de la elaboración: la elección del momento de recolección en laderas escarpadas decide la calidad final. El Monte Etna DOP de Catania se convierte así en una lectura precisa de un volcán, donde cada añada registra las condiciones de una olivicultura de frontera, suspendida entre piedra lávica y mar.

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