Cattaneo Alfio

In Branzi, entlang des lombardischen alpinen Käsegürtels, produziert Cattaneo Alfio zwei geschützte Käsesorten, die den Berg, aber nicht die Methode teilen. Der Valtellina Casera DOP wird aus teilentrahmter Milch in einem Gebiet hergestellt, das 77 Gemeinden umfasst: halbharter Teig, Reifung von mindestens siebzig Tagen, das ruhige Profil der Provinz Sondrio. Der Bitto DOP hingegen gehört zum Sommer, wenn die Herden auf die Almen ziehen: Rohmilch, zylindrische Form von acht bis fünfundzwanzig Kilo, ein Käse, der vom Weidekalender bestimmt wird. Im Vergleich der beiden lässt sich der gesamte Verlauf der Alpensaison ablesen, von der täglichen Milch aus dem Tal bis zur seltenen Milch der Monate in der Höhe. Das Haus überwacht beide Verarbeitungen mit der gleichen Sorgfalt und macht die Vorgabe der Spezifikation nicht zu einer Grenze, sondern zu einem Maßstab. Das Unternehmen öffnet seine Türen für alle, die hautnah verstehen möchten, wie sich die Handhabung zwischen einem Almkäse und einem Käsereikäse unterscheidet: Ein Besuch ermöglicht es, die beiden Produktionen zu verfolgen und die Unterschiede in der Herstellung zu erkennen.

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