Cattaneo Alfio

В Бранци, вдоль ломбардского альпийского сырного пояса, Каттанео Альфио производит два сыра с защищённым наименованием по происхождению, которые разделяют горы, но не метод. Valtellina Casera DOP производится из частично обезжиренного молока в зоне, охватывающей 77 коммун: полутвёрдая текстура, выдержка не менее семидесяти дней, спокойный профиль провинции Сондрио. Bitto DOP, напротив, относится к лету, когда стада поднимаются на альпийские пастбища: сырое молоко, цилиндрическая форма от восьми до двадцати пяти килограммов, сыр, определяемый календарём выпаса. В сравнении этих двух сыров прослеживается весь цикл альпийского сезона, от ежедневного молока из долины до редкого молока высокогорных месяцев. Хозяйство контролирует оба процесса производства с одинаковым вниманием, превращая ограничения регламента не в предел, а в меру. Компания открывает двери для тех, кто хочет вблизи понять, как меняется подход между сыром с альпийских пастбищ и сыром из сыроварни: посещение позволяет проследить за двумя производствами и уловить различия в ручной работе.

Контакты