CERISEY CORNELIO

In Gignod, innerhalb des geschützten Käsegebiets des Aostatals, das sich über vierundsiebzig Gemeinden erstreckt, produziert Cerisey Cornelio eine einzige Denomination: den Fontina DOP. Der Rohstoff ist rohe Vollmilch von valdostanischen Rindern, die zu Laiben mit weichem und elastischem Teig verarbeitet wird, gekennzeichnet durch die charakteristischen Löcher, die eine sorgfältige Fermentation bezeugen. Gerade diese Sorgfalt verleiht dem Fontina sein süßes und delikates Profil, das schon vor dem Probieren erkennbar ist. Die Käserei arbeitet in einem der anspruchsvollsten Milchgebiete Italiens, wo die alpine Höhe und die Rassenspezifität jede Charge beeinflussen, ohne Raum für Ungenauigkeiten. Sich hier auf eine einzige Denomination zu konzentrieren, ist keine Einschränkung, sondern eine bewusste Entscheidung: Es bedeutet, sich täglich mit einem Regelwerk auseinanderzusetzen, das keine Abkürzungen zulässt. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, doch seine Identität zeigt sich vollständig in der Verbindung zwischen valdostanischer Weide, Rohmilch und der Hand des Käsemachers.

Kontakt