CERISEY CORNELIO

В Жиньо, в пределах охраняемой сыродельной зоны Валле д'Аоста, простирающейся на семьдесят четыре муниципалитета, Черизе Корнелио производит единственное наименование: Fontina DOP. Сырьём служит цельное сырое молоко вальдостанских коров, перерабатываемое для получения головок с мягкой и эластичной мякотью, отмеченных характерными глазками, свидетельствующими о тщательной ферментации. Именно эта забота придаёт Fontina её сладкий и нежный профиль, узнаваемый ещё до дегустации. Сыроварня работает в одном из самых требовательных молочных регионов Италии, где альпийская высота и породные особенности влияют на каждую партию, не оставляя места для неточностей. Сосредоточение на одном наименовании здесь — не ограничение, а выбор: это означает ежедневно соотносить свою работу с регламентом, не допускающим компромиссов. Компания не открыта для посещений, однако её идентичность полностью прослеживается в связи между вальдостанскими пастбищами, сырым молоком и мастерством сыровара.

Контакты