Cerri S.r.l.

In Buronzo, in der Region Vercelli, arbeitet Cerri seit 1870 nach einem wesentlichen Prinzip: die beste frische Milch von piemontesischen Betrieben zu sammeln und sie innerhalb der geschützten Denominationszone zu verarbeiten. Aus pasteurisierter Vollmilch entstehen die Laibe des Gorgonzola DOP, erkennbar an den blau-grünen Äderungen und angeboten in süßen und kräftigeren Varianten. Um diese einzige Denomination herum hat das Unternehmen eine breitere Milchproduktkette aufgebaut – Sahne, Butter, Joghurt, Eis – doch es ist der Gorgonzola, der die Identität des Hauses prägt und es an ein reguliertes Produktionsgebiet bindet. Über einhundertfünfzig Jahre konsolidierter Verfahren erklären die Beständigkeit des Ergebnisses: ein Blauschimmelkäse, der nicht den Effekt, sondern die Wiederholbarkeit sucht. Hier ist Langlebigkeit keine Erzählung, sondern Methode: dieselbe Milch, dieselbe Zone, dieselben überlieferten Handgriffe, die den Charakter des Käses von Laib zu Laib vorhersehbar halten.

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