Cerri S.r.l.

En Buronzo, en la zona de Vercelli, Cerri trabaja desde 1870 sobre un principio esencial: recoger la mejor leche fresca de las granjas piamontesas y transformarla dentro de la zona protegida de la denominación. De la leche entera pasteurizada nacen las hormas de Gorgonzola DOP, reconocibles por sus vetas azul-verdosas y ofrecidas en versiones dulce y más intensa. Alrededor de esta única denominación, la empresa ha construido una cadena de producción láctea más amplia —nata, mantequilla, yogur, helado—, pero es el Gorgonzola el que fija la identidad de la casa y la vincula a un área de producción regulada. Más de ciento cincuenta años de procedimientos consolidados explican la constancia del resultado: una pasta azul que no busca el efecto, sino la repetibilidad. Aquí la longevidad no es un relato, es un método: la misma leche, la misma zona, los mismos gestos que se transmiten y mantienen predecible el carácter del queso, de horma en horma.

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