Cerri S.r.l.

À Buronzo, dans la région de Vercelli, Cerri travaille depuis 1870 sur un principe essentiel : collecter le meilleur lait frais des exploitations piémontaises et le transformer au sein de la zone protégée de l'appellation. Du lait entier pasteurisé naissent les meules de Gorgonzola DOP, reconnaissables à leurs veines bleu-vert et proposées en versions douce et plus affirmée. Autour de cette unique appellation, l'entreprise a construit une filière laitière plus large — crème, beurre, yaourt, glace — mais c'est le Gorgonzola qui fixe l'identité de la maison et la lie à une zone de production réglementée. Plus de cent cinquante ans de procédures consolidées expliquent la constance du résultat : une pâte persillée qui ne cherche pas l'effet, mais la répétabilité. Ici, la longévité n'est pas un récit, c'est une méthode : le même lait, la même zone, les mêmes gestes qui se transmettent et maintiennent prévisible le caractère du fromage, de meule en meule.

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