Cerri S.r.l.

A Buronzo, nel Vercellese, Cerri lavora dal 1870 su un principio essenziale: raccogliere il miglior latte fresco dalle aziende piemontesi e trasformarlo entro la zona protetta della denominazione. Dal latte intero pastorizzato nascono le forme di Gorgonzola DOP, riconoscibili dalle venature blu-verdi e proposte nelle versioni dolce e più decisa. Attorno a quest'unica denominazione l'azienda ha costruito una filiera del latte più ampia — panna, burro, yogurt, gelato — ma è il Gorgonzola a fissare l'identità della casa e a legarla a un'area di produzione regolata. Oltre centocinquant'anni di procedure consolidate spiegano la costanza del risultato: una pasta erborinata che non cerca l'effetto, ma la ripetibilità. Qui la longevità non è racconto, è metodo: lo stesso latte, la stessa zona, gli stessi gesti che si tramandano e mantengono prevedibile il carattere del formaggio, di forma in forma.

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