CESARI LUCA

In Budrio, in der Landschaft von Bologna, baut Luca Cesari die Patata di Bologna DOP in einem geschützten Gebiet an, das fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna berührt. Seine Wahl fällt auf die Sorte Primura, die für ihre regelmäßig länglichen und ovalen Knollen und ihr festes, gleichmäßig hellgelbes Fruchtfleisch bekannt ist, das zu ihrem Markenzeichen geworden ist. Hinter der scheinbaren Einfachheit des Gemüses verbirgt sich ein Netz von Regeln. Die glatte Schale und die präzise Größe, zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern, entsprechen den Standards, die die Denomination regeln und die Cesaris Produktion innerhalb des abgegrenzten Gebiets einhält. Dies sind Parameter, die eine alltägliche Kartoffel in ein zertifiziertes Produkt verwandeln, bei dem Form, Größe und Konsistenz ebenso wichtig sind wie der Geschmack. Der Anbau in Budrio fügt sich somit in eine kodifizierte Disziplin ein, die den Namen Bologna Feld für Feld mit einer erkennbaren Knolle verbindet.

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