CESARI LUCA

En Budrio, en la campiña boloñesa, Luca Cesari cultiva la Patata di Bologna DOP dentro de una zona protegida que abarca cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña. Su elección recae en la variedad Primura, reconocida por sus tubérculos regularmente alargados y ovalados y por su pulpa firme, de un amarillo pálido uniforme que se ha convertido en su distintivo. Detrás de la aparente simplicidad de la hortaliza se esconde una red de reglas. La piel lisa y el calibre preciso, entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, responden a los estándares que rigen la denominación y que la producción de Cesari respeta dentro del territorio delimitado. Son parámetros que transforman una patata cotidiana en un producto certificado, donde la forma, el tamaño y la consistencia importan tanto como el sabor. El cultivo de Budrio se inscribe así en una disciplina codificada, que vincula el nombre de Bolonia a un tubérculo reconocible campo tras campo.

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