CESARI LUCA

A Budrio, nella campagna bolognese, Luca Cesari coltiva la Patata di Bologna DOP entro una zona protetta che tocca cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. La sua scelta cade sulla varietà Primura, riconosciuta per i tuberi regolarmente allungati e ovali e per la polpa soda, di un giallo pallido uniforme che ne è diventato il segno. Dietro l'apparente semplicità dell'ortaggio si nasconde un reticolo di regole. La buccia liscia e il calibro preciso, tra quaranta e settantacinque millimetri, rispondono agli standard che governano la denominazione e che la produzione di Cesari rispetta all'interno del territorio delimitato. Sono parametri che trasformano una patata quotidiana in un prodotto certificato, dove forma, dimensione e consistenza contano quanto il sapore. La coltivazione di Budrio si iscrive così in una disciplina codificata, che lega il nome di Bologna a un tubero riconoscibile campo dopo campo.

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