CESARI LUCA

À Budrio, dans la campagne bolognaise, Luca Cesari cultive la Patata di Bologna DOP au sein d'une zone protégée qui touche cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne. Son choix se porte sur la variété Primura, reconnue pour ses tubercules régulièrement allongés et ovales et pour sa chair ferme, d'un jaune pâle uniforme qui en est devenu le signe distinctif. Derrière l'apparente simplicité du légume se cache un réseau de règles. La peau lisse et le calibre précis, entre quarante et soixante-quinze millimètres, répondent aux standards qui régissent l'appellation et que la production de Cesari respecte au sein du territoire délimité. Ce sont des paramètres qui transforment une pomme de terre quotidienne en un produit certifié, où la forme, la dimension et la consistance comptent autant que la saveur. La culture de Budrio s'inscrit ainsi dans une discipline codifiée, qui lie le nom de Bologne à un tubercule reconnaissable champ après champ.

Contacts