CESARI LUCA

В Будрио, в болонской сельской местности, Лука Чезари выращивает Patata di Bologna DOP в охраняемой зоне, охватывающей пятьдесят пять муниципалитетов Эмилии-Романьи. Его выбор падает на сорт Primura, известный своими равномерно удлиненными и овальными клубнями, а также плотной мякотью равномерного бледно-желтого цвета, ставшего ее отличительным признаком. За кажущейся простотой этого овоща скрывается целая система правил. Гладкая кожура и точный калибр, от сорока до семидесяти пяти миллиметров, соответствуют стандартам, регулирующим эту деноминацию, и которые производство Чезари соблюдает в пределах обозначенной территории. Это параметры, которые превращают обычный картофель в сертифицированный продукт, где форма, размер и консистенция важны не меньше, чем вкус. Культивирование в Будрио таким образом вписывается в кодифицированную дисциплину, которая связывает имя Болоньи с узнаваемым клубнем, поле за полем.

Контакты