CHABOD E BIZEL S.S.

In Morgex, innerhalb des Fontina DOP-Gebiets, das sich über vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals erstreckt, arbeitet Chabod e Bizel innerhalb der einzigen Käse-Denomination der Alpenregion. Der Rohstoff ist die rohe Vollmilch der Valdostana-Kühe, die nach den vom Reglement vorgeschriebenen Zeiten und Handgriffen verarbeitet wird. Das Ergebnis ist ein Käse mit einem erkennbaren Profil: halbfester Teig, die typische Lochung, ein zarter Geschmack, der eher ein Markenzeichen der Denomination als eine stilistische Wahl ist. Die Arbeit des Betriebs misst sich an der technischen Präzision, die erforderlich ist, um die Standards der Denominazione d'Origine Protetta einzuhalten, in einem Gebiet, in dem die hochalpine Käseproduktion strenge Regeln vorgibt und wenig Raum für Improvisation lässt. Es handelt sich nicht um einen öffentlich zugänglichen Betrieb: seine Geschichte bleibt der Form selbst überlassen, einem Zeugnis einer Lieferkette, die von der Almweide ohne Abkürzungen bis zur Rinde reicht, gebunden an eine Milch und eine Umgebung, die nicht anderswohin verlegt werden können.

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