CHABOD E BIZEL S.S.

À Morgex, au sein de l'aire de la Fontina DOP qui s'étend sur soixante-quatorze communes valdôtaines, Chabod et Bizel travaille au sein de l'unique appellation fromagère de la région alpine. La matière première est le lait cru entier des vaches de race Valdostana, transformé selon les temps et les gestes qu'impose le cahier des charges. Il en résulte un fromage au profil reconnaissable : pâte semi-dure, ouvertures typiques, une saveur délicate qui est la marque de l'appellation plus qu'un choix stylistique. Le travail de l'entreprise se mesure à la précision technique nécessaire pour respecter les standards de la Denominazione d'Origine Protetta, dans un territoire où la production fromagère d'altitude dicte des règles strictes et laisse peu de marge à l'improvisation. Ce n'est pas une entreprise ouverte au public : son récit reste confié à la forme même, témoin d'une filière qui, du pâturage alpin, arrive à la croûte sans raccourcis, liée à un lait et à un environnement qui ne peuvent être transférés ailleurs.

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