CHABOD E BIZEL S.S.

В Морже, на территории производства Fontina DOP, которая охватывает семьдесят четыре коммуны Валле д'Аоста, компания Chabod e Bizel работает в рамках единственного сырного наименования альпийского региона. Сырьём служит цельное сырое молоко коров Валле д'Аоста, перерабатываемое в соответствии со сроками и методами, предписанными регламентом. В результате получается сыр с узнаваемым профилем: полутвёрдая мякоть, типичные глазки, нежный вкус, который является скорее отличительной чертой наименования, чем стилистическим выбором. Работа компании основана на технической точности, необходимой для соблюдения стандартов Защищённого наименования по происхождению, в регионе, где высокогорное сыроделие диктует строгие правила и оставляет мало места для импровизации. Это не общедоступное предприятие: его история остаётся запечатлённой в самой форме сыра, свидетельствующей о производственной цепочке, которая от альпийского пастбища до корки не допускает компромиссов, будучи неразрывно связанной с молоком и окружающей средой, которые невозможно перенести в другое место.

Контакты