CHABOD E BIZEL S.S.

A Morgex, all'interno dell'areale della Fontina DOP che si distende su settantaquattro comuni valdostani, Chabod e Bizel lavora entro l'unica denominazione casearia della regione alpina. La materia prima è il latte crudo intero delle vacche di razza Valdostana, trasformato secondo i tempi e i gesti che il disciplinare impone. Ne nasce un formaggio dal profilo riconoscibile: pasta semidura, l'occhiatura tipica, un sapore delicato che è marchio della denominazione più che scelta stilistica. Il lavoro dell'azienda si misura sulla precisione tecnica necessaria a rispettare gli standard della Denominazione d'Origine Protetta, in un territorio dove la produzione casearia d'alta quota detta regole strette e lascia poco margine all'improvvisazione. Non è una realtà aperta al pubblico: il suo racconto resta affidato alla forma stessa, testimone di una filiera che dal pascolo alpino arriva alla crosta senza scorciatoie, legata a un latte e a un ambiente che non si possono trasferire altrove.

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