CHABOD E BIZEL S.S.

En Morgex, dentro del área de la Fontina DOP que se extiende por setenta y cuatro municipios valdostanos, Chabod e Bizel trabaja dentro de la única denominación quesera de la región alpina. La materia prima es la leche cruda entera de las vacas de raza Valdostana, transformada según los tiempos y gestos que impone el pliego de condiciones. De ello nace un queso de perfil reconocible: pasta semidura, el ojo típico, un sabor delicado que es más una marca de la denominación que una elección estilística. El trabajo de la empresa se mide por la precisión técnica necesaria para respetar los estándares de la Denominazione d'Origine Protetta, en un territorio donde la producción quesera de alta montaña dicta reglas estrictas y deja poco margen a la improvisación. No es una realidad abierta al público: su relato queda confiado a la forma misma, testigo de una cadena de producción que desde el pasto alpino llega a la corteza sin atajos, ligada a una leche y a un ambiente que no se pueden trasladar a otro lugar.

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