CHATELAIR SOC. SEMP. AGR.

Chatelair hat seinen Sitz in Doues, innerhalb des Produktionsgebiets des Fontina, das sich über vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals erstreckt. Die Käserei verarbeitet die rohe Vollmilch der Valdostana-Kühe zu Fontina DOP und erhält jene weiche und elastische Textur, die leichte Lochung und den süßen und zarten Geschmack, die den Laib auch mit geschlossenen Augen identifizieren. Die Käsemethode bleibt traditionell, und in dieser Treue spiegelt sich der pastorale Charakter der Hochalpenzucht wider: Rohmilch, ohne Zwang verarbeitet, nach Zeiten, die der Berg mehr vorgibt als der Keller. Die einzige Denomination des Unternehmens wird so zum Porträt einer alpinen Wirtschaft, in der Weide, Herde und Käserei miteinander verbunden bleiben. Es entsteht ein Fontina, der nicht den Effekt, sondern die Kohärenz sucht, wo die Zartheit des Geschmacks das Ergebnis einer kurzen Lieferkette und einer strengen Umgebung ist. Es ist die Art von Käse, die das Aostatal besser erklärt als jede geografische Beschreibung und im Bissen das Gras seiner Almen wiedergibt.

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