CHATELAIR SOC. SEMP. AGR.

Chatelair tiene su sede en Doues, dentro de la zona de producción de la Fontina que se extiende por setenta y cuatro municipios valdostanos. La quesería transforma la leche entera cruda de las vacas Valdostane en Fontina DOP, obteniendo esa pasta suave y elástica, la ligera presencia de ojos y el sabor dulce y delicado que identifican la pieza incluso a ojos cerrados. El método quesero sigue siendo el tradicional, y en esta fidelidad se lee el carácter pastoral de la ganadería de alta montaña: leche trabajada en crudo, sin forzar, según tiempos que la montaña dicta más que la bodega. La única denominación de la empresa se convierte así en el retrato de una economía alpina en la que pasto, rebaño y quesería permanecen unidos. De ello resulta una Fontina que no busca el efecto sino la coherencia, donde la delicadeza del sabor es fruto de una cadena de suministro corta y de un entorno severo. Es el tipo de queso que explica el Valle d'Aosta mejor que cualquier descripción geográfica, devolviendo en cada bocado la hierba de sus pastos alpinos.

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