CHATELAIR SOC. SEMP. AGR.

Chatelair находится в Дуэ, в зоне производства Fontina, которая простирается на семидесяти четырёх коммунах Валле-д'Аоста. Сыроварня превращает цельное сырое молоко коров породы Valdostana в Fontina DOP, получая ту мягкую и эластичную текстуру, лёгкую глазчатость и сладкий, нежный вкус, которые позволяют узнать головку даже с закрытыми глазами. Сыроварный метод остаётся традиционным, и в этой верности читается пасторальный характер высокогорного животноводства: сырое молоко обрабатывается без принуждения, в соответствии со сроками, которые диктует скорее гора, чем погреб. Единственное наименование компании становится таким образом портретом альпийской экономики, в которой пастбище, стадо и сыроварня остаются связанными. В результате получается Fontina, которая не ищет эффекта, а стремится к последовательности, где нежность вкуса — результат короткой цепочки поставок и суровой среды. Это тот тип сыра, который объясняет Валле-д'Аоста лучше любого географического описания, возвращая во вкусе траву её альпийских пастбищ.

Контакты