CHATELAIR SOC. SEMP. AGR.

Chatelair est basée à Doues, dans la zone de production de la Fontina qui s'étend sur soixante-quatorze communes valdôtaines. La fromagerie transforme le lait cru entier des vaches de race Valdostana en Fontina DOP, obtenant cette pâte souple et élastique, la légère ouverture et le goût doux et délicat qui identifient la meule même les yeux fermés. La méthode fromagère reste traditionnelle, et dans cette fidélité se lit le caractère pastoral de l'élevage de haute altitude : lait travaillé cru, sans forçage, selon des rythmes que la montagne dicte plus que la cave d'affinage. L'unique appellation de l'entreprise devient ainsi le portrait d'une économie alpine où pâturage, troupeau et fromagerie restent liés. Il en résulte une Fontina qui ne cherche pas l'effet mais la cohérence, où la délicatesse du goût est le fruit d'un circuit court et d'un environnement sévère. C'est le type de fromage qui explique la Valle d'Aosta mieux que toute description géographique, restituant dans chaque bouchée l'herbe de ses alpages.

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