CHATELAIR SOC. SEMP. AGR.

Chatelair ha sede a Doues, entro la zona di produzione della Fontina che si distende su settantaquattro comuni valdostani. Il caseificio trasforma il latte intero crudo delle vacche Valdostane in Fontina DOP, ottenendo quella pasta morbida ed elastica, la lieve occhiatura e il sapore dolce e delicato che identificano la forma anche a occhi chiusi. Il metodo caseario resta quello tradizionale, e in questa fedeltà si legge il carattere pastorale dell'allevamento d'alta quota: latte lavorato crudo, senza forzature, secondo tempi che la montagna detta più della cantina. L'unica denominazione dell'azienda diventa così il ritratto di un'economia alpina in cui pascolo, mandria e caseificio restano legati. Ne esce una Fontina che non cerca l'effetto ma la coerenza, dove la delicatezza del gusto è frutto di una filiera corta e di un ambiente severo. È il tipo di formaggio che spiega la Valle d'Aosta meglio di qualsiasi descrizione geografica, restituendo nel morso l'erba dei suoi alpeggi.

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