CHEVRIER MAURO

Mauro Chevrier produziert in Quart, innerhalb des weitläufigen Gebiets der Fontina DOP, das sich über vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals erstreckt, von den Tälern bis zu den Hochalmen. Seine Käseherstellung basiert auf der vollen Rohmilch von Kühen der Rasse Valdostana, dem regionalen Tier, dessen Milch die eigentliche Signatur der Denominazione di Origine Protetta ist und deren Aromen und Struktur prägt. Jeder Laib entwickelt die charakteristische halbfette Textur und die feinen Löcher, die den authentischen Fontina auszeichnen, mit einem süßen und delikaten Geschmack, der vom Gras der Alpenweiden und von Verarbeitungsmethoden geprägt ist, die eng mit dem Gebiet verbunden bleiben. Es ist eine Produktion, die Rasse, Bergfutter und handwerkliches Können vereint, drei untrennbare Elemente in den Vorschriften dieser DOP. Nicht öffentlich zugänglich, ist Chevriers Tätigkeit als eine der vielen Bastionen zu verstehen, die Laib für Laib eine Käsegeografie lebendig halten, in der Höhe und Weidesaison noch auf dem Teller erkennbar sind.

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